시장 개요:
전 세계 가공 가금육 시장 규모는 2024년 3,811억 9천만 달러로 평가되었습니다. 가공 가금육 시장은 2025년 4,115억 6천만 달러에서 2032년 7,541억 4천만 달러로 성장하여 예측 기간 동안 연평균 9.04%의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 북미는 2024년 43.12%의 시장 점유율로 가공 가금육 시장을 주도했습니다.
주요 가공육 회사 목록
타이슨푸드(미국)
JBS SA(브라질)
코흐푸드(미국)
퍼듀 팜스(미국)
덴마크 왕관(덴마크)
Vion 그룹(네덜란드)
카길 주식회사(미국)
Godrej Industries(인도)
WH 그룹(케이맨 제도)
수구나 푸드(인도)
가공 닭고기 시장을 주도하는 요인은 무엇인가?
아이들 도시락에 들어가는 치킨 너겟부터 델리 샌드위치에 들어가는 얇게 썬 칠면조까지, 가공 가금육은 현대 식단에서 빼놓을 수 없는 요소입니다. 패스트푸드점의 주춧돌이자, 가정용 냉동식품의 필수품이며, 간편하고 단백질이 풍부한 식사의 상징이기도 합니다. 하지만 이러한 일상 식품 뒤에는 거대하고 역동적이며 빠르게 진화하는 글로벌 시장이 있습니다.
소시지와 패티부터 조리된 스트립과 통조림 닭고기까지 모든 것을 아우르는 가공 가금류 시장은 수십억 달러 규모의 산업입니다. 소비자 라이프스타일의 근본적인 변화에 힘입어 성장이 가속화되고 있지만, 건강, 지속가능성, 그리고 기술 분야의 강력한 새로운 트렌드에 의해 재편되고 있습니다. 이 글에서는 식품 산업의 중요한 부문인 가금류의 주요 성장 동력, 과제, 그리고 미래 전망을 살펴봅니다.
멈출 수 없는 엔진: 수요가 계속 급증하는 이유
시장의 회복력과 성장은 몇 가지 핵심 요인에 기인합니다.
편의성: 빠르게 변화하는 라이프스타일과 함께 점점 더 도시화되는 세상에서 시간은 매우 중요합니다. 가공된 가금류는 간단한 해결책을 제시합니다. 즉석식품(RTE)과 즉석조리식품(RTC)은 식사 준비 시간을 대폭 줄여 바쁜 직장인, 학생, 가족 모두에게 어필합니다. 빠르고 간편하며 만족스러운 식사에 대한 이러한 수요가 시장 성장을 이끄는 주요 동력입니다.
합리적인 가격과 단백질 함량: 붉은 고기에 비해 가금류는 고품질 단백질을 더 경제적으로 섭취할 수 있는 경우가 많습니다. 따라서 전 세계적으로 예산에 민감한 소비자들에게 매력적인 선택입니다. 개발도상국의 가처분소득이 증가함에 따라 가공 닭고기와 칠면조처럼 쉽게 구할 수 있는 단백질 공급원에 대한 수요가 급증하고 있습니다.
외식 산업: 맥도날드, KFC, 서브웨이와 같은 퀵서비스 레스토랑(QSR) 체인의 글로벌 확장은 시장 성공에 크게 기여하고 있습니다. 이러한 업체들은 패티, 너겟, 양념 스트립과 같이 표준화되고 조리가 간편한 가공 가금류 제품에 크게 의존하여 서비스의 일관성과 속도를 보장합니다.
출처: https://www.fortunebusinessinsights.com/processed-poultry-meat-market-113438
역풍을 헤쳐나가다: 시장이 직면한 과제
강력한 성장세에도 불구하고, 이 산업은 여전히 어려움을 겪고 있습니다. 현대 소비자들은 그 어느 때보다 더 많은 정보와 안목을 가지고 있으며, 이는 생산자들이 적응해야 할 과제로 떠올랐습니다.
건강과 웰빙 열풍: 가장 큰 과제는 소비자들의 건강에 대한 관심이 높아지는 것입니다. 높은 나트륨 함량, 방부제(질산염 및 아질산염 등), 그리고 인공 첨가물에 대한 우려는 "클린 라벨" 운동의 부상으로 이어졌습니다. 소비자들은 간단하고 쉽게 알아볼 수 있는 성분을 가진 제품을 적극적으로 찾고 있습니다. 이러한 추세는 제조업체들이 저나트륨, 무질산염, 무방부제 제품을 제공하는 등 "더 나은" 제품을 만들기 위해 제품 구성을 개선하도록 압력을 가하고 있습니다.
식물 기반 혁명: 식물성 고기 대체 식품의 놀라운 성장은 직접적인 경쟁 위협으로 작용합니다. 식물성 "치킨" 너겟, 소시지, 델리 슬라이스는 점점 더 정교해지고 있으며, 특히 플렉시테리언과 환경 의식이 높은 소비자들 사이에서 시장 점유율을 확대하고 있습니다.
윤리 및 환경적 검토: 동물 복지, 항생제 사용, 그리고 가금류 사육의 환경 발자국을 둘러싼 문제가 점점 더 중요해지고 있습니다. 소비자들은 공급망의 투명성을 점점 더 요구하며, 인도적으로 사육되고 항생제를 사용하지 않거나 유기농으로 생산된 가금류에서 생산된 제품을 요구하고 있습니다.
접시 위의 혁신: 미래를 형성하는 주요 트렌드
가공 가금류 산업은 이러한 과제에 혁신의 물결을 일으키며 대응하고 있습니다. 시장의 미래는 편의성과 의식의 균형을 맞추는 능력에 따라 결정될 것입니다.
"더 나은" 제품: 가장 중요한 트렌드는 더 건강한 제품으로의 전환입니다. 기업들은 유기농, 비유전자변형, 무항생제, 천연 방부제를 사용한 제품을 만들기 위해 R&D에 막대한 투자를 하고 있습니다. 이 분야는 더 이상 틈새시장이 아니라 주류로 자리 잡고 있습니다.
풍미 탐구와 프리미엄화: 브랜드들은 차별화를 위해 전통적인 풍미를 넘어 새로운 맛으로 진화하고 있습니다. 전 세계의 향신료를 곁들인 고급 가금류 소시지, 장인이 직접 훈제하는 칠면조, 그리고 아시아, 라틴 아메리카, 지중해 요리에서 영감을 받은 이국적인 풍미에 재운 제품들이 증가하고 있습니다. 이러한 "프리미엄화"는 고품질의 독특한 맛 경험을 위해 더 많은 비용을 지불할 의향이 있는 소비자들을 만족시킵니다.
투명성 및 추적성: 윤리적 문제에 대응하여 브랜드들은 투명성을 강화하기 위해 기술을 활용하고 있습니다. 원산지 농장, 가공 방법, 동물 복지 기준에 대한 정보를 확인할 수 있는 QR 코드를 포장에 부착하는 것이 점점 보편화되고 있으며, 이는 소비자의 신뢰를 구축하는 데 도움이 됩니다.
미래는 처리되지만 더 스마트해집니다
가공 가금류 시장은 흥미로운 기로에 서 있습니다. 편리하고 저렴한 단백질에 대한 핵심 수요는 여전히 확고합니다. 하지만 "좋은" 제품의 정의가 바뀌고 있습니다. 평범한 치킨 너겟이 세련되고 클린 라벨로 탈바꿈하고 있습니다.
업계의 미래 성공은 단순히 판매량이 아닌 혁신 능력으로 평가될 것입니다. 소비자들이 갈망하는 편의성을 성공적으로 제공하는 동시에 더 건강하고 투명하며 윤리적으로 생산된 식품에 대한 증가하는 수요를 충족하는 기업이 성공할 것입니다. 시장은 축소되는 것이 아니라, 더욱 스마트해지고 있을 뿐입니다.
주요 산업 개발
2024년 10월: 대표적인 천연 및 유기농 육류 브랜드 중 하나인 애플게이트 팜스(Applegate Farms)가 아침 식사 카테고리에 신제품 애플게이트 내추럴스 팬케이크 앤 소시지 스틱을 출시했습니다. 이 신제품은 바쁜 가족들에게 단백질이 풍부하고 편리한 옵션을 제공하며, 인도적으로 사육된 닭고기로 만들어졌습니다.
2024년 10월: 브라질의 다국적 기업인 JBS SA가 브라질에 대규모 빵가루 입힌 닭고기 및 소시지 공장을 준공했습니다. JBS는 신규 시설 확장에 2억 23만 달러를 투자했습니다.
