파일 상태를 다시 Unstage로 변경하기 위해서는 git reset HEAD [file]을 사용하면 됩니다.
git reset HEAD [file]
특정 파일의 add를 취소하고 싶은 경우 뒤에 file명을 붙여주면 되고 add한 모든 것을 돌리고 싶은 경우 그냥 git reset HEAD만 하면됩니다.
git reset HEAD