
Long Term Support 으로 오랫동안 보안 및 버그를 수정해준다고 선언한 버전입니다.아무래도 LTS로 선언된 버전을 사용해야 프로젝트를 오랫동안 안정적으로 사용할 수 있을 겁니다.

위 사이트에서 Long Term Support로 명시된 버전들을 확인할 수 있습니다.
8, 11, 17, 21 버전이 저희가 선택할 수 있는 버전입니다.

8, 11, 17 버전의 점유율을 살펴보았을 때,
아무래도 자바 8에 대한 점유율이 점점 줄고, 신버전에 대한 점유율은 점차 늘어날 것으로 예상이 됩니다.
스프링 공식 홈페이지에 따르면,
스프링부트 3.0이상에서는 자바 17이상 버전을 지원한다고 합니다.
https://spring.io/projects/spring-boot#support

저희가 사용하는 스프링부트 3.2.x가 가장 오랫동안 지원을 하기 때문에 사용을 하면 안정적으로 프로그램을 운영할 수 있습니다.
위의 블로그는 여기어때 개발자 분이 작성하신 글로 저희랑 비슷한 상황이신 것 같아 참고하기 좋습니다.