[File] - [Settings] 클릭
세팅 창의 좌측 메뉴에서 [Appearance & Behavior] - [System Settings]를 선택하면 보이는
우측 화면에서 [Reopen last project on startup]의 체크를 해제하면
안드로이드 스튜디오를 다시 실행했을 때 Welcome 화면이 뜨면서 빌드할 프로젝트를 선택하는 창이 나온다.
여러 프로젝트를 동시에 진행한다면 체크를 해제하는 편이 좋다.