단백질은 여러 영양소 중 가장 막중한 영양소라는 의미에서 그리스어로 ‘으뜸’ 이란 뜻의 ‘proteios’에서 protein이라고 하는 영어 명칭이 유래되었어요.. 단백질은 탄수화물, 지방과 함께 우리 몸에서 에너지원으로 이용되는 영양소이지만 이들 영양소와는 달리 더 막중한 역할이 많어요.. 단백질은 우리 몸에서 근육과 뼈, 피부, 머리카락 등을 구성한다면서, 우리 몸의 생화학 반응 속도와 정상적인 기능 등을 할 수 있도록 대사과정을 조절하는 효소와 호르몬을 구성한다면서, 면역체계 유지를 위해 꼭 필요한 항체와 다양한 면역물질들의 주요 성분이고, 신경전달물질의 주성분으로 우리 몸에 꼭 필요한 영양소에요..
단백질 식품의 트렌드
전에는 단백질은 성장기 어린이와 청소년들이 키 성장과 발달을 위해 먹어야 하는 영양소로만 상념하고 고기, 생선, 두부 등의 콩 상품들과 같은 반찬으로 먹어주는 것이라 상념하였어요.. 그러나 지금에는 건강을 이유로 또한 외모를 이유로 다이어트를 하기 위해 맛은 없지만 닭 가슴살을 매끼 먹는 사람도 있으며, 몸짱을 만들기 위해 단백질 보충제를 먹고 있는 분들도 많이 있어요.. 단백질 열풍에 힘입어 국내 프로틴 시장 역시 2019년 500억~600억 원 수준이었던 것이 2020년에는 2배 늘어난 1000억 원까지 성장하였어요.. 그러나 이러한 보충제로 섭취한다면 단백질을 필요 이상으로 과하게 섭취하기 쉬우며, 그럴 이런 경우 통풍과 같은 질병을 유발하기도 한다면서 간이나 신장에 짐을 주기도 해요. 단백질이 특정 시기나 특정 의도을 위해 먹어야 하는 영양소로 인식되어 한 가지 단백질식품이나 보충제로만 먹어주는 것은 오히려 건강에 해로울 수도 있어요..
동물성 단백질vs 식물성 단백질
단백질 식품 섭취 시 단백질의 질도 중요하다고생각해요. 단백질을 구성하는 20종의 아미노산 가운데 체내에서 합성할 수 없거나 합성하기 힘들어서 반드시 음식물로 섭취해야만 하게되는 아미노산을 필수 아미노산이라 하는데, 발린, 류신, 이소류신, 트레오닌, 페닐알라닌, 트립토판, 메티오닌, 리신, 히스티딘 등 9가지 아미노산을 말해요. 단백질식품마다 함유하고 있는 필수아미노산의 종류와 함량이 다르며 필수아미노산을 골고루 다량 함유하고 있는 단백질을 양질의 단백질이라고 해요. 최고의 단백질 효율이 발휘되기 위해선 동물성 단백질과 식물성 단백질을 50:50의 비율로 먹어주는 것이 좋어요..
왜냐한다면 동물성단백질에는 근육 단백질 합성에 꼭 필요한 류신, 아이소류신, 발린과 같은 필수 아미노산이 많이 들어 있기 시기문이라해요. 따라서 동물성단백질인 고기, 생선, 우유, 달걀과 함께 식물성 단백질인 두부, 버섯, 견과류 등을 골고루 먹어주는 것이 중요하다고생각해요. 고기와 생선은 대체로 단백질 함량이 20% 정도이기 시기문에 탁구공 크기 정도의 양에 해당하는 40g을 섭취해야 단백질 8g을 섭취할 수 있으며, 대표적인 식물성 단백질 식품인 두부의 단백질 함량은 8% 정도로 1/3모에 해당하는 100g을 섭취해야 단백질 8g을 섭취할 수 있어요.. 대표적인 고단백 저지방 식품인 참치는 150g 1캔에 28g의 양질의 단백질을 합리적인 금전에 간편하게 섭취할 수 있는 대안이 될 수 있어요..
맛있게 현명하게 단백질을 먹어주는 Tips!
건강에 관심이 수 없이 많은 사람들이 가장 저지르기 쉬운 실수 중 하나가 소식을 하고, 채식만을 고가정하는 것에요.. 비만이 만병의 근원인 것도 맞고, 심혈관계 질환이 염려되는 분들에게 채식이 건강에 도움이 되는 것은 맞지만 연령대에 따라 또한 각자의 섭취패턴이나 건강 컨디션에 따라 오히려 해가 될 시기도 있다는 것을 기억해야 해요. 나이가 들어서도 활동적이고 건강을 유지하기 위해선 전 연령대에 걸쳐 평상시 다음과 같은 섭취법을 추천해요.
