제조업의 기본 프로세스 알아보기

제조업의 기본 프로세스 알아보기

오늘의 주제인 [제조업의 기본프로세스 알아보기] 에서
"서울우유 제조공정"의 기본 프로세스에 대해서 알아보고 작성하고자 합니다.

그 이유는 서울우유는 모든이들의 성장과정부터 함께 완전식품이라는 명성을 87년간 유지하고 있기 때문입니다.
또한 음료와 디저트연구과정을 경험하며 우유를 주제로 발표를 해 본 경험이 있기 때문에 유업 시장에도 관심을 가지게 되어 우유 제조업의 기본 프로세스를 알아보겠습니다.

제조업의 기본 프로세스(5단계)

1. 설계

• 시장 조사
  가. 시장 조사: 국내외 시장조사, 트렌드 분석, 시장 수요 분석 등
  나. 소비자 조사: 소비자 니즈 파악, 이해, 인터뷰 등
  다. 제품 조사: 경쟁사 제품 분석, 장단점, 제품의 차별적 가치 도출

• 제품 개발
  가. 영양성분분석: 9대 영양소(칼로리, 나트륨, 탄수화물, 당류, 지방, 트렌스지방, 포화지방, 콜레스테롤, 단백질)
  나. 영양성분분석 결과 및 유통기한설정실험 결과 확보

• 패키지 디자인
  가. 한글표시사항 작성[식품 등의 표시기준]
  나. 디자인: 용기, 라벨, 상자 등

** 규제 준수하여 진행

2. 원재료조달

• 원료분석 및 인증
  가. 영양성분분석 결과 및 유통기한설정실험 결과 확보
  나. 원료 적합성 검토

• 기타 부자재 및 첨가물 조달
  부자재 발주: 용기, 라벨, 상자 등

• 수유전 검사
  수유전 5종류의 검사 진행

3. 생산

1) 계량, 수유검사
공장에 운반된 원유는 계량 후 외관, 온도, 성분 세균수, 항생물질의 5항목의 검사를 행하고 탱크트리로 부터 파이프를 연결하여 청결기에 운반되어 냉각저유

2) 청정
보이지 않는 불순물 제거
원신문리장치나 여과기 등으로 연속해서 분해, 제거

3) 저유
원유탱크에 정장.
원유의 온도 상승과 유지방구의 손상을 막기 위해 차갑게 2ºC로 차갑게 유지

4) 균질화
유지방구를 잘게 부수는 단계
원유 중 유지방구의 크기가 일정하지 않으면 표면에 뜨는 생크림층이 형성될 가능성이 생김
이때 원유에 강한 압력을 가해 균질화에서 입자를 가지런하고 작은 형태로 만들어줌

5) 가열살균, 냉각
유해한 균을 사멸시키는 단계
원유를 단기간 가열살균해서 세균을 사멸시켜 안전하게 마실 수 있는 제품 생산
살균 후 곧바로 5ºC 이하로 냉각

6) 충진
다양한 용기로 우유를 채우는 공정단계
우유팩 윗부분에 생산일자 및 시간 인쇄
이 단계에서는 사람 손 닿지 않도록 작업

7) 세척
세철 밸리데이션 수행

4. 제품의 검사

출하 전 최후 검사
충전된 각각의 우유는 샘플을 채취하여 샘플링검사

• 관능검사
• 이화학검사
• 미생물검사

5. 납품

• 검사결과 적합판정된 우유는 5ºC 이하의 냉장치내에서 보존하여 다양한 장소로 출하

각 단계별 필요한 품질관리 요소

1. 설계

• 영양성분분석
• 유통기한설정실험
• 식품 등의 표시기준 등 관련 규제 준수

2. 원재료조달
   원료 적합성 검토(원료 규제 요건 등)
   공급업체 감사
   원료입고 검사

3. 생산
   공정검사(공정 검증, 공정 중 검사)
   수유전 검사(계량 후 외관, 온도, 성분 세균수, 항생물질)
   세척밸리데이션 수행

4. 제품 검사

• 관능검사
• 이화학검사
• 미생물검사

5. 납품

• 포장검사 및 출고 전 검사
• 추적성관리(고객불만 접수)