현재 시장의 불황으로 많은 외식 시장이 매출에 타격을 입고, 그와 반대되어 이커머스 업계와 오프라인 동네형 마트 및 창고형 마트는 매출 상승으로 이어지고 있다. 특히 업체별 특징에 따라 매출의 카테고리도 다르며, 소비자의 구매행태가 달라짐에 따라 차별화해야하는 '외식시장'전략도 필요하다는 점에서 한번 살펴보았다.
2024신선식품 동향
- 신선식품 총 구매액, 전년동기 대비 3.1% 증가
- 한번 구매시 20,432원을 지출
- 2년 연속 구매 빈도 감소 추세, 회당 구매액 증가
- 전체 소비재 구매액 내 신선식품이 차지하는 비중 2년 연속 감소
- 원인: 고물가와 경기침체, 1-2인 가구의 증가로 간편식이나 가공식품 소비자 증가
- 신선식품 구매액의 중요도
: 정육>과일>채소>수산물>건조식품 - 오프라인 점유율 83.2%
: 구매횟수 면에서 약 4배 차이를 보임
: 오프라인 32.5회 방문, 온라인 8.4회방문
: 온라인이 오프라인보다 1회당 지출하는 금액ㅇ이 많음
: 전체 구매액 기준, 오프라인 금액 3.6배 높음
신선식품, 근린형 업태 강세
- 1위 하나로마트(11%) , 2위 이마트(5.8%)
이마트, 코스트코, 쿠팡, 컬리 구매패턴 비교
1.코스트코
- 코스트코, 정육 비중이 가장 높음
- 창고형 매장은 실제로 회원유치를 위해 전략적으로강화, 채소 비중 타사 대비 10%P 낮음
2.이커머스
- 온라인몰 건조식품 구매액 18%, 타사 대비 10%P 높음
3.쿠팡
- 쿠팡 신선식품 구매 비중 56.9%
- 코스트코 85%, 이마트 82.1%, 컬리 79.2%
4.이마트
- 신선식품 구매 고객 6.13회방문, 비식품 구입 고객 1.63회방문
: 구매빈도에서 두 그룹간 차이가 가장 큰 기업
신선식품 구입 여부, 재구매율에도 영향을 미칠까?
- 이마트의 경우 신선식품을 구매한 사람이 구매하지 않은 사람보다 2.5배 재구매율 높음
외식 시장 업계
- 외식 소비 트렌드 변화 나타나고 있는 현상, 초저가와 초가성비 식당으로 관심을 돌리는 소비자
- 외식업 매출 통계
: 코로나 19 이전 비해 22.7% 상승, 2022년 말 기준 177조원 돌파
: 2023년 7월 국내 외식업 매출 , 전년동기대비 3.3% 감소 - 초저가 및 초가성비 시장의 부상
: 메가커피, 맥도날드,맘스터치 UP - 네이버 검색량 기준, 초저가 이자카야 브랜드 검색 트렌드 증가
(2023년 4월, 1000 쿼리량 -> 2024년 3월 100,000 쿼리량, 키워드 생마차/단토리/쏘시지요) - 외식업계 대응전략
: 2030 세대 15,000원 이상 객단가 진행시 부담을 느끼지만 실패하지 않는 소비 중시
: 취향,공유,재미,참여와 같은 요소 중시, 키워드 반영 외식 경험을 원하고 있는 소비자
: 차별화된 레스토랑 컨셉, 독창적인 컨텐츠로 소비자의 관심을 끌어야함
SUMMARY & 현직자에게 적용할 점 💨
- 신선식품의 구매는 아직까지 오프라인 비중이 높으며, 이커머스는 '건조식품'에 중시
- 오프라인 매장 중 동네형 마트는 '채소' , 창고형마트는 '정육'에 포커싱
- 내수시장의 불황으로 초저가 상품에 포커싱하면서 집밥음식 트렌드,
외식 시장은 가성비 식당 + 실패 없는 가치 소비 식당으로 변화
15,000원 내외의 한끼를 지향하며, 독창적인 컨셉으로 소비자의 관심과 만족도를 올려야함 - 소비자들이 지출하는 전체 소비재 구매금액 내 신선식품이 차지하는 비중 증가
최근 달라진 소비패턴과 가구 구성 - 카테고리의 특성, 소매기업의 충성도 큰 곳 (but 구매액 감소, 구매빈도 증가)
힘을 주는 전략상품군
Q> 신선식품의 증가로 외식시장 업계가 많이 흔들리고 있는데, 단일 음식을 구매하는 프랜차이즈
매장은 어떤식으로 차별화를 둘건지?
Q> 온라인 및 오프라인 별로 매출 동향이 다른데, 쿠팡 온라인 시장에서 신선식품 매출을 확대시킬 수 있는
방안은 어떤것이 있는지?
Q> 특정 연령층이 정해져있으며, 2030 MZ 세대가 주타겟층이 아닌 외식의 경우 , 어떻게
차별화를 해결할것인지?
출처
https://retailtalk.co.kr/Issue/?idx=123892442&bmode=view
https://retailtalk.co.kr/Issue/?q=YToxOntzOjEyOiJrZXl3b3JkX3R5cGUiO3M6MzoiYWxsIjt9&bmode=view&idx=123892442&t=board
https://www.i-boss.co.kr/ab-74668-3863
